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香芋酒酿酒方法和步骤酿酒师唐三镜杨丽11

    来源网站:alaer.zhunkua.com   更新日期:2019-04-19 06:06:59  信息编号:15Z922

【准夸网】一般来说,用芋头来酿酒的朋友还是非常少的,但因为江永香芋淀粉含量高,品质好,是酿酒的好原料。 香芋酒澄清透亮、甘甜香醇,是请客送礼的上上之选。 一、香芋酒的生产工艺流程 香芋——清洗——蒸煮——去皮——

一般来说,用芋头来酿酒的朋友还是非常少的,但因为江永香芋淀粉含量高,品质好,是酿酒的好原料。
香芋酒澄清透亮、甘甜香醇,是请客送礼的上上之选。
一、香芋酒的生产工艺流程
香芋——清洗——蒸煮——去皮——打浆——下曲发酵——蒸馏。
二、操作要点讲解。
1、挑选。
要求香芋没有腐烂,没有大的机械损伤,有机械损伤地方要削掉。
2、清洗。
刚从地里挖出来的香芋上面有很多泥,一定要彻底的清洗干净,否则酿出来的香芋酒有很重的泥腥味。
3、蒸煮、去皮、打浆。
蒸香芋时,香芋一定要熟透(我们平时吃芋头时发现,没蒸熟的芋头会麻嘴巴,如果用没熟透的香芋酿酒,没熟透也会影响口感),趁热将香芋皮去掉,倒入打浆机中,将香芋打成泥。
4、下曲发酵
将打成浆的香芋泥摊凉到33度左右,按100斤香芋加入0.5斤雅大薯类酒曲的比例加入酒曲。
香芋泥有粘性大,淀粉含量不高,可以加入适量蒸熟的大米混合发酵,这样即可以增加发酵过程的透气性,也可以改善酒质,提高出酒率。
1、发酵15-20天左右,打开酒坛,发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡,醪糟完全静止,发酵即完成,就可以设备蒸馏了
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唐三镜是一家专业从事酿酒的酒类企业,有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及独立的酿酒售后服务团队,更多酿酒技术,可以关注微信公众平台:AA13929202731
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